エビ餃子
誕生日に同僚に白い粉をいただいた。ありがとうございます。
小麦粉 - Wikipedia 浮き粉は小麦粉のなかの澱粉の部分ばっかりの粉らしい。中華料理屋さんで出てくる皮が半透明の海老餃子を作ろうと思ったのだけれど、あの皮はこの浮き粉で作るらしい。普通のスーパーには売っていない。
浮き粉 120g 片栗粉 30g くらいと塩少々に 150cc くらいのお湯をちょっとずつ足して皮を作る。これでだいたい 24 個分。乾きやすいのでラップにくるんでおくとか濡れ布巾をかけておくとかする。
一個分を丸めて
平たく潰す。くっ付きやすいし破れやすいデリケートなヤツなので、キッチンペーパーで挟んで平らなもので潰す。
タネは海老200gくらいにタケノコ、長ネギ、椎茸のみじん切りをいい感じの分量で。海老はもう少し叩いて細かくしたほうが良かった。酒・塩こしょうと片栗粉、ごま油を適量入れて練る
包む。かわいいやつ。
普通の餃子の10倍くらい皮がデリケートなので集中を切らさないこと。皮が乾きやすい & くっ付きやすいため、皮を作ったそばから包んでいくので効率が悪い。
蒸す。うまそう・・・
うまかった。浮き粉まだ 880g あるのであと 170 個くらいは作ることができる。ただけっこう疲れる。
